Spas od ljetnih trovanja hranom na plovilima: svježe lokalne namirnice, higijena i termička obrada
BN 250Posebno je važno prilagoditi količinu lako kvarljive hrane kapacitetima rashladnih uređaja na plovilima. Ponekad skučeni prostori mogu dovesti i do križanja čistih i nečistih puteva pa je preporuka temeljito pranje, čišćenje i dezinfekcija radnih površina
Vrućine i hrana obično ne idu ruku pod ruku, a kako nam se bliži ljeto za vas smo pripremili nekoliko savjeta i korisnih informacija o važnosti pravilnog odabira i skladištenja hrane na plovilima tijekom ljetnih godišnjih odmora. Za tu smo priliku kontaktirali troje zdravstvenih djelatnika: spec. interne medicine i dijetologinju dr. Alenku Brozina, mr. Vedranu Jurčević Podobnik, dipl. sanit. ing. u Nastavnom zavodu za javno zdravstvo Primorsko - goranske županije te ravnatelja NZZJ-a PGŽ prof. dr. sc. Vladimira Mičovića.
Naime, Nastavni zavod za javno zdravstvo Primorsko - goranske županije sa svojim stručnjacima provodi uzorkovanje hrane kao dio ukupnih preventivnih javnozdravstvenih programa koje osigurava PGŽ, kao osnivač i vlasnik ustanove:
dr. sc. Vladimir Mičović
- U okviru tog programa provode se specifične analize uzoraka u svrhu potvrde kvalitete i sigurnosti proizvoda, a učinjen je i iskorak kroz iskazivanje potpore očuvanju proizvodnje tradicionalnih proizvoda specifičnih za naše podneblje. Ono je još uvijek u visokoj mjeri sačuvano od neželjenih utjecaja onečišćenja okoliša. Trend potrošača ka konzumaciji lokalno proizvedene hrane uz imperativ sigurnosti, ali i naglaskom na nutritivnu i zdravstvenu dodanu vrijednost je u porastu, a toga su svjesni i proizvođači i potrošači. Na sreću, živimo u pozitivnom ekološkom okruženju koje ima izuzetan doprinos proizvodnji sigurne i kvalitetne hrane, a HACCP sustav kao trajni alat za osiguranje zdravstvene ispravnosti unaprjeđuje se kroz procjenu rizika iz hrane (HARCCP). Edukacijom djelatnika i stručnom potporom subjektima u poslovanju hranom tako i Nastavni zavod za javno zdravstvo doprinosi sigurnosti hrane i boljitku turističke destinacije, kazao nam je ravnatelj Nastavnog zavoda za javno zdravstvo PGŽ, prof. dr. sc. Vladmir Mičović.
Uz standardan oprez, nema brige za nautičare - Hrvatska je destinacija ekološki prihvatljive hrane
Njegova kolegica, stručnjakinja upravo za HACPP sustav, mr. Vedrana Jurčević Podobnik dipl. sanit. ing., naglasila je, pak, kako se HACCP - om osigurava dobra higijenska i proizvodna praksa za profesionalne objekte, a s tim u vezi NZZJ ljeti pojačava kontrole i laboratorijske analize hrane. Preporuka je, stoga, i za privatne osobe, u ovom slučaju za nautičare ljeti, da se primjenjuju najviši standardi higijene pri rukovanju hranom, temeljito pranje namirnica sa zdravstveno ispravnom vodom, temeljita termička obrada te čuvanje u adekvatnim uvjetima, posebno u skučenim uvjetima na plovilima:
- Uvijek je potrebno biti oprezan pri rukovanju hranom visokog rizika kao što su npr. jaja, meso peradi, slastice, neoguljeno voće, povrće, nepasterizirani mliječni proizvodi i sl. Kontaminacija hrane moguća je unakrsnom kontaminacijom sirovih i gotovih tzv. „ready to eat" proizvoda, nedovoljnom termičkom obradom hrane, neispravnim skladištenjem ili nedovoljnom primjenom propisanih higijenskih mjera. Posebno je važno prilagoditi količinu lako kvarljive hrane kapacitetima rashladnih uređaja na plovilima. Ponekad skučeni prostori mogu dovesti i do križanja čistih i nečistih puteva pa je preporuka temeljito pranje, čišćenje i dezinfekcija radnih površina i daski za rezanje kao i ostalog pribora. Hranu je nužno pravilno uskladištiti i upotrijebiti u što kraćem roku, naglasila je Jurčević Podobnik.
mr. Vedrana Jurčević Podobnik, dipl. sanit
Ono što je dobro, kaže Jurčević Podobnik, jest da kod nautičara nema povećane incidencije obolijevanja od bolesti koje se prenose hranom jer Hrvatska je destinacija gdje se još uvijek može lako nabaviti svježa hrana iz očuvanog ekološki prihvatljivog okruženja. Osim toga, nautičari često posjećuju i ugostiteljske objekte koji su pod kontinuiranim partnerskim nadzorom Nastavnog zavoda za javno zdravstvo. U svakom slučaju, izazovi vezani za sigurnost hrane ne posustaju, krize kojima svjedočimo u lancima opskrbe hranom upućuju na to da ćemo se sve više okretati lokalno proizvedenoj hrani, zaključila je Jurčević Podobnik.
Svježe sezonsko povrće, riža i pašta - da! Mlijeko, mliječni proizvodi i meso - ne!
Dr. Alenka Brozina dala je, pak, nekoliko preporuka o tome što koristiti za prehranu na plovilima ljeti:
- Tijekom ljetnih mjeseci obično se preporučuje koristiti laganije namirnice te pripaziti na adekvatnu hidraciju zbog pojačanog znojenja. Uvijek je uputno imati uza sebe neku voćku te sezonsko povrće tipa rajčice, mrkve, tikvice, paprike, odnosno one hrane koju možemo jesti i bez termičke obrade, a neće brzo „propasti", npr. zeleno lisnato povrće kao što je salata. S obzirom na to da danas gotovo svako plovilo ima malo kuhalo bez problema se može koristiti riža ili pašta koje možemo brzo pripraviti. Ako se uz to doda svježe ulovljena riba i malo maslinovog ulja - kvalitetan obrok je na stolu! Također uz sebe uvijek možemo imati i malo orašastih plodova poput badema, lješnjaka ili energetske pločice u slučaju da nam treba hitno rješavanje gladi.Od tekućine najbolji su voda ili hladni biljni čajevi, kazala je Brozina.
dr. Alenka Brozina
Osim toga, Brozina je striktna i oko namirnica koje se na plovilima nikako ne bi smjele naći, a to su one namirnice koje imaju ograničen rok trajanja i one koje zahtijevaju dužu i zahtjevniju termičku obradu s obzirom na nemogućnost adekvatnog skladištenja ( frižideri većeg kapaciteta) kao što su mlijeko i mliječni proizvodi, suhomesnati proizvodi ili svježe meso. Upravo ove namirnice, ako nisu adekvatno skladištene i pripremljene, mogu biti izvor bolesti. S druge strane, dobar odabir hrane na plovilima ljeti može čak prevenirati i nastanak morske bolesti:
- Ono što možemo učiniti da preveniramo nastanak morske bolesti je da pripazimo na sastav obroka prije odlaska na plovilo,odnosno da ne budemo punog želuca te da konzumiramo lakše namirnice. Nažalost, kod nekih osoba je morska bolest uzrokovana poremećajem vestibularnog sustava, odnosno „centra za ravnotežu" stoga takve osobe moraju prilikom boravka na plovilu biti u okomitom položaju, no to je jedna druga priča.
Alkoholna pića ljeti - less is more
Dr. Brozina podsjeća da za konzumaciju alkoholnih pića vrijedi „manje je više", što bi značilo da od jedne bevande (2 dcl) neće biti većih problema. Međutim, neumjerenost u alkoholu nije nikada dobra, a posebice prilikom ljetnih mjeseci kada može utjecati na dehidraciju, stvoriti lažan osjećaj sitosti te utjecati na koncentraciju koja je izrazito bitan segment u nautici, podsjetila je dr. Brozina.
...
