Oživljena tradicija soljenja i dimljenja ribe
Spajanjem tradicionalnih metoda s modernim standardima stvoreni su proizvode poput dimljene ribe a koje lokalni restorani sada rado poslužuju svojim gostima.
Ribarska zadruga Adria u Tribunju pretvorila je hrvatsku tradiciju dimljene ribe i slanih sardina u procvat koji je udahnuo novi život lokalnom gospodarstvu. Uz potporu EU sredstava, Adria je prilagodila tradicionalne tehnike manje poznatim vrstama riba s velikim uspjehom.
Adrijino putovanje započelo je spoznajom neiskorištenog potencijala vrsta riba koje nisu bile dio lokalne tradicije. Kombinirajući ove manje poznate vrste s tradicionalnim tehnikama konzerviranja dimljenjem i soljenjem, zadruga je stvorila proizvode koji su poštovali lokalne tradicije, smanjili otpad i imali dobar okus.
„Za nas je oživljavanje tradicionalnih tehnika poput soljenja i dimljenja otvorilo nova tržišta. Spajanjem tradicionalnih metoda s modernim standardima stvorili smo proizvode poput dimljene ribe i sardina koje lokalni restorani sada s ponosom poslužuju", rekla je Matea Lovrić, voditeljica zadruge Adria.
Projekt je ne samo povećao tržišnu vrijednost lokalne ribe, već je i obogatio kulinarsku ponudu regije.
Gospodarski rast i osnaživanje
Ono što je započelo kao mala proba ubrzo se proširilo i dalo pravi poticaj lokalnom gospodarstvu. Stvoreno je nekoliko novih radnih mjesta, uključujući i radno mjesto s punim radnim vremenom u preradi ribe, dok je povećana potražnja za lokalno ulovljenom ribom pomogla povećati prihode malih ribara.
U međuvremenu, Adrijina suradnja s lokalnom ribarskom akcijskom skupinom FLAGGaleb iz Tribunja pomogla je povezati zadrugu sa širom zajednicom i omogućila Adriji da koristi sredstva EU iz Europskog fonda za pomorstvo i ribarstvo (EMFF). Financiranje je omogućilo zadruzi ulaganje u osnovnu opremu za preradu, zapošljavanje kvalificiranog osoblja i plasiranje novih proizvoda na tržište.
Uravnoteženje tradicije s tehnologijom
Ali put do uspjeha nije bio bez izazova. Snalaženje u regulatornim i administrativnim zahtjevima za modernu sigurnost i certifikaciju hrane pokazalo se složenim, zahtjevajući značajna ulaganja u opremu i obuku. Usklađivanje tradicionalnih metoda prerade ribe s modernom tehnologijom bila je još jedna prepreka. Zadruga je to riješila ulaganjem u opremu, poput komore za dimljenje izrađene po mjeri, koja je održavala zanatsku kvalitetu uz ispunjavanje sigurnosnih propisa. Zadruga je također radila na predstavljanju svojih novih proizvoda konkurentnom tržištu sudjelovanjem u promotivnim aktivnostima i stvaranjem partnerstava s lokalnim restoranima, uspješno pozicionirajući svoje proizvode kao jedinstvene, lokalne i održive.
...
