Špageti « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Špageti

Kada spremate špagete ili špagetine, zasigurno najpoznatiju verziju tjestenine, prvo i osnovno što morate napraviti jest uzeti kvalitetne špagete koji su rađeni od kvalitetnije pšenice, koja se neće tako lako raskuhati. Svaku tjesteninu spremajte na jakoj vatri u mnogo slane vode. Potopite ih služeći se kuhačom - tako ćete olakšati savijanje - dodajte malo maslinova ulja i obvezno miješate da se ne zalijepi

Važno je i vrijeme kuhanja. S kvalitetnm tjesteninama tu nema problema - treba se samo držati uputa na ambalaži, ipak pri kraju kuhanja, prije no što skinete s vatre, provjerite je li dovoljno kuhana. U mediteranskoj kuhinji tjestenina mora biti "al dente" - čvrsta pod zubom. Čim je kuhana, procijedite, ali ne ispirite u čistoj vodi već je odmah poslužite prelivenu ili zači-njenu dodacima ili procijeđenu ubacite u posudu s umakom, školj-kma, rakovima ili onome što već spremate, promiješajte, kratko pirjajte i odmah servirajte toplo.

Špageti s uljem i češnjakom

"Olio e aglio" najjednostavnije je jelo od tjestenine te je nautičari često spremaju na brodu. Uz kvalitetne špagete treba vam samo dobro maslinovo ulje, po mogućnosti pravo domaće, nerafinirano, češnjak, peršin, sol i papar. Tjesteninu skuhajte "al dente". Na maslinovom ulju, lagano popržite nasjeckani češnjak pazeći da ne zagori, oprezno posolite i prelijte preko tople, tek ocijeđene tjestenine. Odmah obilno popaprite i pospite sjeckanim peršinovim listom i ribanim parmezanom ili, još bolje, ribanim ovčjim punomasnim sirom pecorinom. Uz "olio e aglio" dobro će teći sva bijela primorska vina, no probajte s vrbničkom žahtinom. Žlahtina je kvalitetno bijelo suho vino i ne proizvodi se u vrhunskoj varijanti zbog nekonzistentnosti ukupnih kiselina. Naime, jedne je godine ukupnih kiselina više, druge manje te nema standarda. Žlahtina je vino žutozelenkaste boje, izuzetno ugodne sortne arome i vrlo skladnog, čak satenski, glatkog okusa. Sadrži do 12 volumnih postotaka alkohola, a točite je rashlađenu na 10 do 12 stupnjeva celzija.

Špageti s tunjevinom i kaparima

Priredite konzervu usitnjene tu-njevine, pola kilograma svježih rajčica, a u zimsko doba može i pelata, veću glavicu luka, dva češnja češnjaka, peršinov list, - kako ne vjerujemo da ste redovno opskrbljeni svježim bosiljkom i drugim začinskim travama iskoristite sušeno začinsko bilje, te sol, maslinovo ulje i dobre kapare. Na maslinovom ulju pirjajte sitno nasjeckan luk, dodajte nasjeckani češnjak i peršinov list, kratko propirjajte, odmah dodajte oljuštene rajčice ili pelate, posolite, dodajte začinsko bilje, pirjajte još dvadesetak minuta dok ne zgusne. Tada dodajte usitnjenu tunu, kratko prokuhajte, dodajte kapare, pa još kratko prokuhajte da se prožmu okusi. Kad je gotovo, prelijte po špagetima, pospite ribanim parmezanom i poslužite uz crno vino.

Rakovica sa špagetima na bijelo

Nabavite živu jadransku rakovicu, priredite pola decilitra maslinovoga ulja, pola vezice peršina, glavicu crvenog luka, sol, papar i dva decilitra dobrog bijelog vina. Rasijecite rakovicu na veće komade, luk sitno nasjeckajte i lagano zažutite na ulju, dodajte raskomadanu rakovicu, kratko propirjajte, zalijte vodom, ali ne previše da ne bude jušno kad je gotovo. Kad zakuha prelijte vinom, posolite i popaprite te odmah ubacite špagete da se sve zajedno kuha. U tome i je tajna dobra ukusa - tjeste-nina će upiti čistu deliciju. Čim je gotovo, servirajte posuto sitno nasjeckanim peršinom. Uz ovo jelo ipak žrtvujte i nešto više novca te nabavite dobru žlahtinu ili vrhunski Pošip.