Sezona šparoga i artičoka « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Sezona šparoga i artičoka

Iako je sezona šparoga, bar onih divljih pomalo pri kraju, još nije kasno da vam preporučimo par jednostavnih jela s ovom delicijom. Artičoke se uglavnom uvoze iako Hrvatska, a posebno u južnijim dijelovima ima uvjete za njezin uzgoj

Iako je sezona šparoga, bar onih divljih pomalo pri kraju, još nije kasno da vam preporučimo par jednostavnih jela s ovom delicijom. Vjerojatno su mnogi od vas i šetali kame-njarima diljem obale i otoka, u potrazi za ovom ukusnom samoniklom biljkom, i spremali je najčešće s jajima ili kuhanu. Nekada, ne tako davno, na nekim našim otocima uzgajala se, pa čak i izvozila, pitoma bijela šparoga. Nju danas ponekad možete naći na tržnicama, ali samo onu druge klase, zelenu i obično već staru, napola sasušenu, uvoznu. Oni koji pak još ponekad odu do bližih tržnica u Italiji mogu naći pravu bijelu, vrhunsku, uzgojenu šparogu. Kod njih je to proizvodnja koja se itekako isplati. Mi smo nažalost osuđeni samo na onu divlju koja je po nekim gastronomskim i ljekovitim osobinama možda i bolja od uzgojene, ali onaj tko jednom proba pravu bijelu šparogu može samo žaliti za vremenima kada se ona i kod nas mogla naći na tržnicama. Pa i artičoke se uglavnom uvoze iako Hrvatska, a posebno u južnim dijelovima ima uvjete za njezin uzgoj. Stoga i kod njih treba obratiti pažnju da nisu stare i sasušene, jer dok stignu do nas sigurno već prođu tjedni. U svakom slučaju nemojte uzimati sasušene i smežurane plodove.

Rižoto od šparoga i kozica
Sastojci: 2 vezice divljih šparoga, pola kilograma kozica, šalica riže, žlica koncentrata rajčice, manja glavica luka, sol, papar i peršin
Priprema: Kozice operite i kratko prokuhajte. Ocijedite ih i pustite da se ohlade, pa im očistite ljusku. Sačuvajte tekućinu u kojoj ste kuhali kozice. Šparogama odvojite tvrde od mekanih dijelova. Tvrde dijelove posebno kuhajte tako da dobijete temeljac za podlijevanje riže. Na vrućem maslinovom ulju popržite sitno narezan luk, dodajte rižu i pirjajte dok ne pobijeli. Nakon toga dodajte vodu u kojoj ste kuhali kozice, koncentrat rajčice, sol, papar i kuhajte dok riža na bude do pola gotova. Potom dodajte kozice i mekane dijelove šparoga. Dolijevajte temeljcem od šparoga i kuhajte dok riža ne omekša. Servirajte toplo, a po želji možete dodati i naribanog parmezana.

Artičoke sa šparogama i bobom
Sastojci: 4 velike artičoke, 1-2 vezice divljih šparoga, 20 dag očišćenog boba, 20 dag graška (može i mala limenka konzerviranog graška ), 1 manji luk ili par ljutika, 2 manja krumpira, 4 žlice krušnih mrvica, 1 dl maslinovog ulja, 2 češnja češnjaka, peršin, sol, papar
Priprema: Odrežite vrhove artičoka da uklonite oštre vrhove listova, odrežite peteljku jer i ona je jestiva i potopite ih u hladnu vodu s par žlica octa. Ostavite u ovoj otopini par sati ili još bolje preko noći ako artičoke spremate drugi dan.
U zdjelici izmiješajte četiri žlice ulja, četiri žlice krušnih mrvica i sitno nasjeckani češnjak. U ovu smjesu dodajte sol, papar i sitno sjeckani peršin. Artičoke dobro ocijedite, lagano im raširite listove i prostor između njih ispunite pripremljenom smjesom. Nakon toga pripremite šparoge tako da odstranite tvrde donje dijelove, očistite bob, krumpir na-sjeckate na kockice i pripremite grašak.
U dubokoj zdjeli na maslinovom ulju popržite sitno sjeckani luk ili ljutiku, dok ne postane staklast. Na to složite krumpir i artičoke. Ukoliko su artičoke imale peteljku i nju ogulite i narežite na ploškice i kuhajte zajedno s artičokama. Bob, grašak i šparoge posložite između artičoka. Sve zalijte vodom do vrha posloženih artičoka. Posolite i popaprite prema želji. Kuhajte na laganoj vatri oko sat-sat i pol, ovisno o starosti artičoka.
Treba napomenuti za one koji artičoke spremaju i jedu prvi put, da su kod vanjskih listova jestivi samo mekani unutrašnji dijelovi lista. Što smo bliže srcu artičoke to su listovi mekši i jestivi skoro u cijelosti.