Paštete i salate « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Paštete i salate

Ova tri recepta su jednostavna riblja predjela koja ponekad mogu zamijeniti i glavna jela. Priprema je brza, a ni namirnice ne moraju biti pretjerano skupe, pogotovo ako neke od ovih sastojaka kupite smrznute. To se posebno odnosi na salatu od glavonožaca i školjaka koja je u osnovi jedna varijanta marinade. Ona može poslužiti kao jelo koje ćete jednom pripremiti, a posluživati više puta, prema prigodi. I količina ribe je prilagođena za više obroka. Prilozi i izbor vina prepušteni su vama

Pašteta od tunjevine

Sastojci: 150 g maslaca, 160 g tunjevine iz konzerve (može ona u ulju ili u slanoj vodi), 1 žlica konjaka, sol, papar
Priprema: Jelo se priprema od maslaca kojeg morate izvaditi iz hladnjaka barem sat ranije, da potpuno omekša. Za to vrijeme otvorite konzervu i dobro ocijedite tunje-vinu. Zatim je izmiksajte ili dobro usitnite vilicom. Maslac tucite dok ne postane pjenast. U ovako pripremljen maslac dodajte tunje-vinu i miješajte dok sve ne postane kremasta homogena masa. Na kraju dodajte žlicu konjaka, sol, papar i još jednom sve promiješaj-te. Ova pašteta se servira na prepečenim kriškama kruha ili kao namaz dok čekate glavno jelo.

Salata od plodova mora

Sastojci: 1 kg hobotnice, 1 kg lignjuna (totanja), 1 kg sipa, 1 kg liganja, 1 kg dagnji i vongola, 1/2l bijelog vina, 2dl vinskog octa, 4 lista lovora, komad korijena celera, par grančica peršina, kora jednog limuna, 2 manje mrkve, par klinčića, papar u zrnu, maslinovo ulje, sol, papar
Priprema: Sipe, lignjune, hobotnicu i lignje očistite i narežite na trake. Školjke stavite u malo vode na štednjak i za-grijte dok se ne otvore da ih možete izvaditi iz ljušture. U jednu litru vode dodajte vino, ocat, mrkvu narezanu na kolutiće, koru limuna, lovor, celer, peršin, klinčiće, sol, papar i maslinovo ulje. Zatim dodajte očišćene i narezane glavonošce i sve zajedno kuhajte oko 30 minuta, nakon čega dodate očišćene školjke. Kuhajte sve zajedno još 5 minuta. Ovo jelo možete odmah servirati ohlađeno kao predjelo ili salatu, ali ga možete i konzervirati tako da ga grijete u staklenci i zaštitite tankim slojem ulja na vrhu. Za dužu upotrebu treba ga čuvati u hladnjaku.

Zapečena riba u školjki

Sastojci (za četiri osobe): 1 kg bijele ribe (orada, zubatac ili brancin), šalica bešamela,  žlica konjaka, jaje, žlica krušnih mrvica, 50 g maslaca, par žlica naribanog parmezana, sol, papar, celer
Za posluživanje trebamo i četiri velike ljušture jakobovih kapica.
Priprema: Ribu kratko prokuhajte u slanoj vodi, zajedno s korijenom ili listom ce-lera, tek toliko da se odvoji od kosti i da se koža može skinuti (ne više od 3 minute). Nakon toga ribu očistite, narežite na veće komade, posložite u vruću tavu i popržite na vrućem maslacu uz dodatak žlice konjaka. Bešamel pripremite od 30 grama brašna, 30 grama maslaca, jedne čaše mlijeka, i malo soli. Sve prokuhajte na vatri oko 5 minuta i na kraju dodajte jedan istučeni žumanjak i naribani parmezan.
Školjke namažite maslacem i prelijte bešamelom. Na to poslažite komade prethodno pripremljene ribe. Preko svega toga još jednom prelijte bešamel umak i na kraju po vrhu pospite krušnim mrvicama. Ovako pripremljenu ribu u školjkama stavite u pećnicu i zapecite na grilu, ne više od 5 minuta. Ukoliko nemate praznih ljuštura školjki, ribu možete zapeći i u manjim vatrostalnim zdjelama ili u plitkoj tavi. Ukrasite prema vlastitom nahođenju. Kao prilog možete poslužiti krumpir na lešo, salatu ili blitvu. Dakle priloge koji se i obično serviraju uz bijelu ribu.