Palača Dešković « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Palača Dešković

Premda se to u malim Pučišćima na Braču ne bi očekivalo, u centru mjesta, na rivi kraj crkve, blista naročiti, mali obiteljski hotel sa četiri zvjezdice, o kojem se u nautičkim novinama ne bi ni pisalo kad u razizemlju ne bi sjao jedan od najljepših restorana na Jadranu. Riječ je o vjerno rekonstruiranoj renesansnoj palači Dešković

Premda se to u malim Pučišćima na Braču ne bi očekivalo, u centru mjesta, na rivi kraj crkve, blista naročiti, mali obiteljski hotel sa četiri zvjezdice, o kojem se u nautičkim novinama ne bi ni pisalo kad u razizemlju ne bi sjao jedan od najljepših restorana na Jadranu. Riječ je o vjerno rekonstruiranoj renesansnoj palači Dešković, vješto uređenoj djedovini akademske kiparice Ružice Dešković, rođakinje najpoznatijeg hrvatskog kipara animalista Branka Deškovića.
Kako je Ružica Dešković i sama umjetnica, a uz to i priznata restauratorica, u rekonstruiranom, restauriranom i konzerviranom velebnom znanju snažno odiše autentični duh starih vremena, uz dašak modernog. U palači je 13 ekskluzivnih hotelskih soba, a oko zdanja prostire se tri tisuće četvornih metara atraktivne okućnice s ladanjskim vrtom, šetnicom, likovnom radionicom, ljetnim kominom i povrtnjakom i mirisnim mediteranskim travama koje se služe u restoranu.
Cijeli prostor oplemenjuje sedamdesetak autoričinih umjetnina, a već iduće godine tu će se moći razgledati i odljevi u bronci radova famoznog Branka Deškovića.
Šef kuhinje tog osebujnog restorana je 36-godišnji Zagrepčanin Goran Kovačić, spretni "chef" koji je zanat pekao u negdašnjem zagrebačkom hotelu Intercontinental, današnjem Westinu, a potom se usavršavao po američkim "cruiserima". Zatim je godinama radio po europskim restoranima, gdje je nerijetko bio i šef kuhinje, a prije no što je stigao u Palaču Dešković četiri je godine spremao delicije za jednog poznatog diplomata u Zagrebu. Kojeg? Na to nam pitanje nije želio odgovoriti. Kaže da je to poslovna tajna.

Grdobina u panceti

Grdobina u panceti je fantastično jelo, a sprema se lako i brzo. Neka vaši čitatelji prirede 1 kg filea repa grdobine bez kostiju, 30 dag dalmatinske pancete, maslinovo ulje, limunov sok i bijeli papar. To su mjere za četiri obroka. File grdobine neka izrežu na manje komade kako bi ih kasnije lijepo mogli nadjenuti na štapiće. Panceta se reže na tanko, tako da se grdobina njome lako omota te se omotana nabije na ražnjić. Potom se samo popapri, ali se ne soli, jer je panceta sama po sebi dovoljno slana. Poškropi se limunovim sokom te se kratko ispeče na žaru. Mi kao prilog služimo blitvu s lešo krumpirom. - ispričao nam je Goran Kovačić.

Ramstek s ružmarinom

Ukusna i jednostavna delicija s Palačinog menua je i ramstek a la Palača Dešković. Ramstek prije pečenja valja posoliti i papapriti, te kratko ispeći na grilu tako da unutra bude crvenkast. Potom se nareže pod kutom 45 stupnjeva i začini svježim razmrvljenim ružmarinom, maslinovim uljem i acetom balsamicom. Istodobno s ramstekom peče se i povrće za prilog - narezana tikvica, paprika, rajčica patliđan, mrkvica...

Crni njoki sa škampima

Gosti u nas vole i crne njoke sa škampima i tikvicama. Za to jelo treba 40 dag očišćenih repova škampa, isto toliko tikvica, pola glavice crvenog luka, 3-4 češnja češnjaka, po decilitar bijelog vina i slatkog vrhnja, maslinovo ulje, sol, papar, te i četiri cijela kuhana škampa za dekoraciju. Bit će ukusnije ako se prirede i dva decilitra temeljaca od glava škampa ili dva decilitra ribljeg temeljca. I naravno, crnilo sipe koje će se umiješati u njoke da bi bili crni.
Prvo na maslinovom ulju kratko popirjam luk i češnjak. Zatim dodam repove škampa, a zatim i tikvice narezane na kratke rezance. Sve podlijem vinom, a radi zgušnjavanja dodam i slatko vrhnje za kuhanje. Nakon toga ubacim gotove crne njoke i prokuham dok se ne zgusne i ne ukuha. Ovo je jelo najljepše ako se posluži s velikim škampom za dekoraciju. - otkrio nam je Kovačić.