Olio iz Podšpilja « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Olio iz Podšpilja

Olio je poznat po dobrim Viškim pekama - najviše po onoj s teletinom ili grdobinom - te po dobroj domaćoj rakiji i domaćem vinu, po domaćim travama i povrću uzgojenu u njegovu neveliku vrtu.

Za dana odmora u drugom pokušaju ipak održane Viške regate, iskoristili smo dobru priliku i s posadom "Lolite" po peti put posjetili osebujnu konobu Olia Čizmića u Podšpilju. To seoce usred Visa, poznato po Titovoj špilji iz Drugog svjetskog rata i zadružnom domu oslikanom socrealističkim freskama, nautičari više posjećuju zbog dva seoska domaćinstva - "Pol murvu" supružnika Gordane i Damira Sviličića, o kojem smo već pisali, te zbog "Olia" ili "Kod Olia", kako zovu konobu Olia Čizmića.
Olio je poznat po dobrim Viškim pekama - najviše po onoj s teletinom ili grdobinom - te po dobroj domaćoj rakiji i domaćem vinu, po domaćim travama i povrću uzgojenu u njegovu neveliku vrtu.
- Mnogi poznati ugostitelji nemaju vremena za pravu peku. Ja ovdje u jednome danu ugostim jednu, najviše dvije posade, poznaju li se. Samo u sezoni, i za Viške regate, i imam vremena raditi kako treba! - pričao nam je Olio nakon njegove odlične teletine ispod peke garnirane ružmarinom i drugim travama i viškim gljivama.
- Pepeo mora peći peku, a ne žar. To je odlučno! To znači da se peka peče dugo i polako. Meso pod pekom mora biti i do četiri sata. Uvijek valja koristiti svježe meso, no ako je zamrznuto, treba ga dobro odmrznuti i ocijediti, kako se iz peke ne bi izlijevao toć. Dakle, prvo isiječem krumpir na manje komade, a meso na veće, da ne izgori. Krumpir posolim i ostavim 10 do 15 minuta da izvuče vodu iz njih. Meso oprezno posolim i još opreznije popaprim i stavim u peku, dodam malo kadulje, mravinca, veliku kapulu i češnjak iz mojega vrta. Kako je sad sezona gljiva dodao sam i viške gljive rujnice koje sam jučer sam ubrao. Na to bacim krumpir te sve još pospem mažuranom i oprezno smrvljenim svježim ružmarinom, opet iz mojega vrta. Sve zalijem sojinim i maslinovim uljem i stavim peći prvih sat i pol. Tad otvorim i dodam balancane isječene na komade, zelenu papriku i malo mojega crnoga vina. Zatvorim i pečem još jedan sat, otvorim i pospem svježim peršinom i pečem još jedan sat. - pojasnio nam je Olio.
Čekajući peku, Olio nam iznio salatu od usoljenih inćuna s povrćem iz vrta, sve uz rakiju smokovaču, mirtu, travaricu, rogačicu i običnu lozovaču. Tradicionalno nudi i prošek i crno vino od plavca malog i bijelo - tradicionalnu višku mješavinu stare viške loze palaruše s 20 posto kuca i malo rukatca. Sve kako tko želi i sve domaće - od Olia.  
- Odlučio sam se za ovu salatu kao predjelo. Na velik tanjur stavim očišćene slane viške inćune bez glave, dodam moje kapare, pomidor narezan na fete, moj origano i također moje, masline koje sam posolio da izvučem vodu i gorčinu. Stavim i mnogo rikule i afganistanski baziliko, pa sve zalijem čistim maslinovim uljem. -
Olio, osim spomenutih mesnih specijaliteta dobro radi i ribu ispod peke. - Grdobina je zahvalna, jer je riba bijela mesa, relativno je jeftina i pristupačna. Račun neće biti velik. Krumpir narežem na fete, manje nego u teletine ispod peke. Pečem ga dvadesetak minuta na malo maslinova ulja, sa češnjakom i peršinom. Otvorim, stavim veliku grdobinu ili više manjih, sve u komadu, ne na fete, malo posoljeno. Dodam mrkvu i citron travu, opet iz mojeg vrta, zapečem, otvorim, okrenem grdobinu, zalijem bijelim vinom, opet pečem, otvorim i dodam velike svježe viške škampe. I opet pečem. Na kraju opet otvorim i dodam češnjak i peršin, pa sve zalijem maslinovim uljem. Grdobinu otvaram i do pet puta. Ako bude više toća, dodam i tri žlice riže. To bude krasno... -