Kombinacije bez granica « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Kombinacije bez granica

Ova tri recepta: juha, list i polpete su jela u kojima ove riblje vrste možete uzeti samo kao prijedlog. Jer u riblju juhu možete staviti bilo koju bijelu, pa čak i plavu ribu

U drugom receptu umjesto lista to može biti i filet grgeča, brancina ili npr. šaruna. Pa i riblje polpete možete raditi od različitih vrsta riba ili glavonožaca ili pak tune, a preljev može biti i onaj od gljiva. Dakle ne treba biti baš ova riba koju smo mi koristili. Ribe ima bolje i najbolje, ali sve su dobre. Koju kombinaciju ćete izabrati ovisi o tome što ćete naći na ribarnici ili koliko novca možete ili želite potrošiti, jer u odnosu na neke druge namirnice riba baš i nije tako jeftinaJuha od bijele ribe.

Juha od bijele ribe

Sastojci: 30 dag fileta bijele ribe (brancin, list, orada), sok jedne polovice limuna, 5 dag dimljene slanine, 1 žlica margarina, 4 dl mlijeka, glavica crvenog luka, 1 paprika, komad korijena celera, 2 srednja krumpira, 1 l vode, papar, sol i prsto-hvat sušenog mediteranskog začinskog bilja
Priprema: Ribu očistite, operite i nasijecite na kockice srednje veličine. Pregledajte da ne ostanu sitne kosti. Prelijte limunovim sokom. Luk sitno nasijecite i pripremite za prženje. Papriku, korijen celera i krumpir narežite na male kockice. Prvo lagano popržite sitno narezanu slaninu, dodajte margarin i sitno sjeckano povrće. Pirjajte dok luk ne dobije prozirnožutu boju. Dolijte vodu i kuhajte još deset minuta. Dodajte začine, papar, sol i pripremljenu očišćenu ribu. Kuhajte još pet minuta i na kraju dodajte mlijeko i pustite da još malo provre, pazeći da ne prekipi.

List i kozice

Sastojci: 1 kg očišćenog fileta lista, 20 dag kozica, 5 dag maslaca, 1 dl ulja, 1 limun, 0,5 dl vrhnja za kuhanje, 10 dag rajčice, 1 dl bijelog vina, malo brašna, par češnjeva češnjaka, peršin, sol, papar prema potrebi
Priprema: List očistite, operite, ogulite kožu, odvojite meso od kosti i izrežite na filete. Od glave, kostiju i začinskog povrća skuhajte temeljac koji će vam trebati za pripremu kozica. Pripremljene filete posolite, na njih dodajte malo limunovog soka, uvaljajte u brašno i popržite na vrućem ulju. Jedan dio ulja na kojem ste pržili filete pomiješajte s preostalim uljem i dodajte maslac. Dolijte temeljac i vino, pa sve zajedno prokuhajte par minuta.
U ovaj umak dodajte začine, peršin, češnjak, očišćene kozice i rajčicu te sve skupa kratko prokuhajte i zalijte vrhnjem. Ovim umakom možete samo preliti pržene filete ili ih možete staviti u umak i u njemu prokuhati par minuta. Kao prilog možete pripremiti blitvu s krumpirom ili samo lešo krumpir, ali će i sama zelena salata biti sasvim dovoljna.

Riblje polpete s kozicama

Sastojci: 1 manja sipa (30 dag), 30 dag lignje ili totanja, 1 manji brancin (30 dag), a može i neka druga bijela riba, desetak morskih puževa, 20 dag kozica, 2 jaja, 20 dag rajčica, 5 dag maslaca, 2 žlice brašna, 2 šalice krušnih mrvica, par češnjeva češnjaka, peršin, 1 dl ulja, 1 dl bijelog vina, 1 glavica luka, 1 dl mlijeka, mješavina mediteranskih začina, sol, papar
Priprema: Puževe stavite posebno kuhati na samo par minuta, ohladite ih i izvadite iz kućica. Očišćene sipe i lignje stavite kuhati zajedno s puževima na 20-ak minuta. Bijelu ribu filetirajte i očistite od kosti. Glavu i kosti skuhajte zajedno s malo povrća tako da dobijete temeljac za pripremu kozica. Bijelu ribu kratko prokuhajte i očistite od sitnih kostiju. Skuhane sipe, lignje i puževe ohladite i zatim sameljite ili sitno nasjeckajte. Sitno nasjeckajte i luk te ga prepržite i ohladite. U smljevene glavonošce dodajte komadiće bijele ribe, preprženi luk, 2 jaja, 2 žlice brašna, soli i papra prema želji. Smjesu dobro izmijesite, oblikujte polpete i uvaljajte ih u krušne mrvice. Pazite da polpete ne budu prevelike kako bi se dobro ispržile iznutra. Pržite ih u vrućem dubokom ulju dok ne dobiju zlatnožutu boju.
Preljev od kozica se priprema kao i u prethodnom receptu. Uz ovo jelo dobar prilog su blitva, kelj ili neka druga zelenjava spremljena na lešo s maslinovim uljem.