Lubenice - Janjeći gulaš i janjetina ispod peke « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Lubenice - Janjeći gulaš i janjetina ispod peke

Takvu janjetinu valja razrezati na komade te posložiti u nauljenu peku s oguljenim i na pola razrezanim krumpirom. Sve obogatimo tek velikim napola razrezanim lukom, ali ne i pomidorima i paprikom jer se u nas nikad nije tako radilo

Krenite li brodom put Cresa, bacite sidro u jednoj od najljepših kvarnerskih plaža Luki. Tamo će 378 metara poviše vas biti Lubenice, osebujno cresko mjesto staro 4.000 godina, nekoć s atributima grada, a danas tek staro seoce s 12 zadnjih stanovnika. Zadnje je dijete u Lubenicama rođeno prije 34 godine, a prosjek živih je sedamdeset godina i još nešto, gotovo osamdeset.
Povjesničari umjetnosti kažu da su Lubenice građene u renesansno-baroknom stilu i tradicijskom funkcionalnom minimalizmu s rijetkim venecijanskim primjesama. S tri su strane opasane ovalnim zidinama, a s četvrte, južne, brani ih litica, a pod njom prekrasna vala Luka.
U Lubenicama nema trgovine, nema pošte, nema liječnika, nema svećenika, nema ljekarne, već samo pet crkava i dvije zalogajnice: buffet - oštarija - Lubenička loža otvorena od Uskrsa do sredine listopada od 9 do 21 sat. Od hrane nudi samo sir i pršut. Sir je paški, pršut istarski, a porcije jednog i drugog po 38 kuna.  
Prije šest godina otvorena je i konoba Hibernicia, po starom latinskom nazivu Lubenica. Otvorili su je Rozmari i Predrag Toić, unuka Jakova Lovrečića, koji i danas s 11 preostalih stanovnika živi u Lubenicama. Ona i njen suprug svaki dan putuju iz Cresa u Lubenice. I kod njih je sir paški, a pršut istarski, jer creskog ovčjeg sira za komercijalnu upotrebu u Lubenicama odavno nema. No, tu su specijaliteti jela od  creske janjetine: janjeća juha (stoji 30 kuna), janjeća jetrica (40 kuna), janjeći gulaš s njokima po 60, salata Lubenice (miješana sezonska salata ukrašena ovčjim sirom) 35  kuna, te janjetina ispod peke (120 kuna).  
Janjetinu ispod peke radi Rozmarin otac Mate.
- I ja se držim tradicionalnog creskog spremanja janjetine. Peku radimo od naših ovaca, a kad nama ponestane naših janjaca, kupimo ih od susjeda. To je eko-janjetina. Hrani se prirodno, nikad nije zatvorena i slobodno šeće našim poljima.  Takvu janjetinu valja razrezati na komade te posložiti u nauljenu peku s oguljenim i na pola razrezanim krumpirom. Sve obogatimo tek velikim napola razrezanim lukom, ali ne i pomidorima i paprikom jer se u nas nikad nije tako radilo. Odmah se soli, oprezno papri i poklopljeno te zagrnuto žarom peče od sat i pol do dva u kamenom ložištu. -
Kako Cres nema svojih vina, uz Hibernecijsko iće najbolje teku krčka vina, prvenstveno žlahtna žlahtina. Na tržištu je tek pet krčkih žlahtina i sve su kvalitetna vina nekonzistentnosti ukupnih kiselina: Žlahtina Poljoprivredne zadruge Gospoja, Žlahtina Vinarije Katunar, Žlahtina Željka Juranića, Žlahtina Frajona te najpoznatija Zlatna vrbnička žlahtina PZ Vrbnik. Žlahtinu kao stolno vino proizvodi i Vinarska poljoprivredna zadruga Studec kao vino opatijsko-riječko-vinodolskog vinogorja, no ne bi je preporučili uz cresku spizu.
Žlahtina je jedno od popularnijih primorskih bijelih suhih vina. Osebujne je žutozelenkaste do zlatno-žute boje, ovisno o proizvodnji i proizvođaču, a uz to je i ugodne voćne arome i skladnog, prijatnog okusa. Sve žlahtine sadrže od 10,8 do 12 volumnih postotaka alkohola i od 4,7 do 6 grama ukupnih kiselina po litri. Serviraju se na 10 do 12°C, a osim uz janjetinu ispod peke, janjeći gulaš i jetrica dobro idu i uz bijelu ribu i jela od bijelog mesa.

Janjeći gulaš

Janjeći gulaš je lako spremiti. - kaže Rozmari - Radimo ga po domaći, creski, kako se nekad radio. Prvo šufigamo kapulu dok ne zažuti, dodamo janje-tinu narezanu na komade, pa sve šufigamo još jedan sat. Dodamo i malo rajčice i jedan češanj češnjaka, soli i papra. Nikako i nikada ne dodajemo brašno da se postigne željena gustoća, kako neki danas krivo rade gulaše. Njoki su domaći od krumpira i brašna, a sve pospemo  ribanim ovčjim sirom.

Salata Lubenice

Salata Lubenice tradicionalna je ljetna salata od sezonskog povrća obogaćena fetama ovčjeg sira. - Narežemo što nam je dostupno. Na početku sezone ponešto je i iz našeg vrta, no kasnije je nažalost samo  kupovno. Danas su to pomidori, paprika, zelena salata, crveni i bijeli kupus. Narežemo i tri dobre fete sira. Gosti sami ulje s našim domaćim maslinovim uljem, a damo im i acceto balsamico. - rekla nam je Rozmarina majka Dinka.