Hobotnica na brudet « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Hobotnica na brudet

Iako je hobotnica najpoznatija na salatu, a vole je i pečenu s krumpirom, odlična je i na brudet. Taj smo stari kornatski recept kušali kod Ante Jerata u uvali Vrulje

U uvali Vrulje na Kornatima, u restoranu "Kod Ante" vlasnika Ante Jerata, jednog od prvih kornatskih ribara-ugostitelja, prošle se jeseni nismo obazirali na kašetu bijele ribe koju obvezno pokažu gostima kad biraju što će za ručak. Kod Ante vas, naime, prvo posjednu za najbliži stol, zatim iznesu travaricu, pa kad se uz žesticu dobro opustite, kreće najslađa uvertira, odluka o obroku, a birate iz tri izvora - iz spremišta u mostiću s tekućom"morskom vodom sa živim jastozima i škrpinama, zatim iz spomenute kašete sa svježom, oboritom ribom te napokon iz velike vrše sa živim hobotnicama.
Dakao da nije lako bilo odoljeti ribi i jastozima, ali mi smo znali da je Ante specijaliziran za hobotnice i baš smo radi hobotnica krenuli u Vrulje. To je i razlog što smo se odlučili za hobotnicu na brudet koja se ne sprema tako često ni u Dalmaciji i Primorju, a kamoli na kontinentu - i nije nam žao! Spremila ju je Antina supruga Gordana Jerat, glavna Antina kuharica koja - uzgred - odlično sprema i hobotnicu na venecijanski, ali o tom drugom prilikom.
Za hobotnicu na brudet Ante je očistio, istukao i na komadiće narezao hobotnicu od kilograma i pol. Vama, dakako, dobro može poslužiti i smrznuta. Gordana je za to vrijeme sitno nasjeckala tri velike glavice crvenog luka, peršinov list i češnjak, na ploške narezala kilogram krumpira te od sjemenki očistila dvije velike rajčice (zimi su dobri pelati ili rajčica iz tube). Sve je to s hobotnicom stavila na maslinovo ulje u nisku, široku posudu, prelila vodom da dobro pokrije, posolila i popaprila i tek tad stavila na vatru i uz povremeno miješanje kuhala dok krumpir nije omekšao. I to je to. No, kod tog jela morate paziti na sol, jer je hobotnica - smrznuta ili svježa - slana. Stoga ju je bolje na početku manje soliti, pa kasnije po potrebi dosoliti.
Uz hobotnicu na brudet odlično teče bogdanuša, ona Plančićeva ili Bogdanuša Dalmacijavino, kvalitetna suha vina istoimene sorte hvarskog vinogorja, obje uz mali dodatak prča i maraštine. Zbog nešto rajčice može se posegnuti i za kakvom dobrom ružicom, no bogdanuša bi ovdje čak i više odgovarala. Sve su bogdanuše dobra vina žutozelenkaste boje i izražene sortne arome te skladnog, ponekad i iznenađujuće svježeg okusa. Najčešće sadrže od 11 do 12,5 volumnih postotaka alkohola te 5,5 do 8 grama ukupnih kiselina po litri. Na Hvaru se može naći i Bogdanjuša (Vino Hvar), stolno vino relativno dobre kvalitete, pa možete posegnuti i za tim vinom. Sve se bogdanuše serviraju na 10 do 12°C, a osim uz hobotnicu, bijelu ribu i plodove mora dobro teku i uz jela od bijelog mesa.
Držite li se pak tradicionalnih preporuka, posegnute za Zlatan roseom, ružicom Zlatana Plenkovića, vinogradara s Hvara. To je opolo vino plavca malog, znamenite hrvatske loze, u svakom slučaju odlično suho fino vino ružičaste boje, skladna okusa i nježne plavčeve arome s dvanaestak volumnih postotaka alkohola. Plavčevi rozei, nije loše znati, osim uz jela poput hobotnice na brudet, dobro se slažu i s jelima od tamnog, ali i bijelog mesa.