Delicije iz slatkih voda « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Delicije iz slatkih voda

U pitomom baranjskom mjestu Karanac nalazi se restoran Baranjska kuća, poznat i priznat i izvan granica Hrvatske, i to ne samo po originalnom autohtonom uređenju, već i po vrhunskim delicijama spravljenim od mesa i ribe. Upravo ove potonje, riblje specijalitete smo imali prilike kušati prilikom zadnjeg posjeta kontinentu.

U pitomom baranjskom mjestu Karanac nalazi se restoran Baranjska kuća, poznat i priznat i izvan granica Hrvatske, i to ne samo po originalnom autohtonom uređenju, već i po vrhunskim delicijama spravljenim od mesa i ribe. Upravo ove potonje, riblje specijalitete smo imali prilike kušati prilikom zadnjeg posjeta kontinentu.

Perket od soma s domaćim rezancima

Za spremanje perketa potrebno je meso soma, slanina, crveni luk, bijelo vino, rajčica, mljevena slatka i ljuta paprika. Prvo narežite slaninu na male komadiće i popržte ju na malo masti dok ne požuti. Nakon toga ju izvadite i stavite sa strane, jer ćete ju poslužiti kao prilog. Na toj masnoći zatim popržite dvije glavice nasjeckanog crvenog luka. Tome dodajte meso soma, očišćeno i nasječeno na komadiće. Kad se sve lagano uprži i prožme podlijte s decilitrom bijelog vina, a nakon toga dodajte pola decilitra vode i jedan decilitar kuhane rajčice. Na kraju sve začinite po želji i ukusu i dodajte dvije jušne žlice domaće slatke mljevene paprike. Ljubitelji "žešćih" okusa mogu dodati i žlicu ljute mljevene paprike. Nakon što u lonac ubacite sve sastojke, pustite perket da kuha pola sata na laganoj vatri kako bi se ukuhao. Važna napomena: perket mora biti gust, pa posebnu pozornost valja posvetiti miješanju kako ne bi zagorio.
U Baranjskoj kući se uz perket poslužuju domaći rezanci sa sirom i slaninom za čije su spravljanje potrebni oštro brašno, jaja, sol, svježi sir i malo kiselog vrhnja. U jedan kilogram oštrog brašna dodajte malo soli i 10 jaja, te sve zamijesite i razvaljajte. Nakon toga razvaljanu plohu tijesta izrežite na rezance, i to ručno, da izgledaju, kako kaže vlasnik restorana: .- ko' da ih je rezala pijana baba.
Rezance skuhajte u slanoj vodi, ocijedite i još tople pomiješajte sa svježim sirom i malo kiselog vrhnja, te im dodajte prženu slaninu.

Šaran na rašljama

Svježeg šarana srednje veličine očistite i rasporite uzdužno kako bi postao "plosnat". Dobro operite i ocijedite, posolite, pospite mješavinom začina i premažite s malo senfa. Tako pripremljenog šarana stavite u rašlje i sve skupa smjestite na tridesetak centimetara od jake vatre i pustite jedan sat da se grije. Nakon toga šarana treba polako primicati vatri. Temperatura mora biti takva da se ispred šarana može držati ruka nekih 5 sekundi. Taj dio pripreme traje također oko sat vremena. Kad je šaran skoro pečen, treba ga na par minuta spustiti na žar i dobro ocijediti. Prije posluživanja natrljajte ga češnjakom i pospite tucanom ljutom paprikom.
Uz ovako pripremljenog šarana izvrsno paše krumpir pečen u foliji u žeravici zajedno sa šaranom. Pečeni krumpir izdubite, napunite sirom i vrhnjem, te pospite tucanom paprikom.
Prilikom konzumacije ovog jela preporuča se da ga obilato zalijevate graševinom ili nekim drugim kvalitetnim vinom. Naravno, slavonskim!