Cijene ribe ovog ljeta neće rasti « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Cijene ribe ovog ljeta neće rasti

Ugostitelji su procijenili da bi znatnije poskupljenje ribe i plodova mora bilo pretjerano, te cijene neće bitnije rasti

Kako stvari sada stoje, cijene oborite i plave ribe, rakova i plodova mora, ove se sezone u restoranima neće bitnije mijenjati. To govore prvi glasovi s neformalnih ribljih burzi, ali i raspoloženje voditelja primorskih restorana, koji mahom drže da su cijene ribe i plodova mora zbog velike potražnje prethodnih godina toliko narasle da bi svako znatnije poskupljenje moglo biti opasna zamka. Stoga će se, kako stvari sada stoje, pečena i kuhana oborita bijela riba u dobrim restoranima plaćati do 400 kuna za kilogram, a kilogram uzgojene ribe - orade i brancina - do 140 kuna. Jastozi su već basnoslovno skupi - kilogram se u boljim restoranima već cijeni i 750 kuna, ali se u nešto skromnijim restoranima može naći i po 450  ili 500 kuna. I jadranske lignje su pretjerano skupe. Bolji restorani za kilogram traže i 350 kuna, ali se mogu naći i po 240 do 280 kuna. Kilogram školjaka - brbavica, mušula i kučica - i ove će se sezone plaćati čak do 200, a veliki škampi i do 350 kuna za kilogram.
To su, dakako, najviše cijene. Kilogram lošije smrznute bijele ribe nigdje neće biti jeftiniji od 200 kuna. Riblje juhe će biti po 20, a juhe od kamenica i po 40 kuna. Rižot od škampa može stajati i do 100 kuna, a koktel od plodova mora 80 kuna. Hobotnica na salatu ovog će se ljeta najčešće plaćati 60, sir iz ulja 70, a riblji carpaccio 100 kuna. Bifteci će biti po 75, a rumpsteci šezdesetak kuna.
Dakako da su i dobra su vina u dobrim restoranima adekvatno skupa. Butelja vrhunskog Pošipa (Smokvica ili Čara), nedvojbeno najboljeg bijelog dalmatinskog vina jedinstvena okusa, u najjeftinijoj varijanti stajat će 120, a u najskupljoj 180 kuna. No, to je vino koje se doista odlično sljubljuje s oboritom ribom i plodovima mora te ga se naprosto mora piti uz kvalitetnu morsku hranu. Poznatiji i i razvikaniji Grgićev Pošip iz vinarije jednog od najpoznatijih američkih vinara hrvatskog porijekla Mikea Miljenka Grgića, koji otkupljuje grožđe iz pelješkog i korčulanskog vinogorja i proizvodi vrhunska vina Plavac mali i Pošip, i ove godine stoji do 260 kuna.
Standardni plavci, odlična crna vina sorte plavac mal, ove sezone stoje od 130 do 160 kuna, a dingač i postup od 180 do 250 kuna. Za najpoznatije primorsko bijelo vino vrbničku žlahtinu najčešće će se plaćati 120 kuna za butelju. Za Grgićev Zinfandel i Cabernet sauvignon konobari će tražiti i 1.200 kuna, a rekord će držati Dom Perignon, najpoznatiji svjetski šampanjac, favorit uz kamenice i kavijar. Ove će sezone koštati i do 1.900 kuna.
To su, dakako, prosječne cijene u boljim i najboljim restoranima, u kakve u pravilu navraćaju imućniji nautičari. No, ukusno se može jesti i u onim malim, naizgled neuglednim betulama uz obalu, primjerice kod "Fife" u Splitu, petnaestak minuta hoda obalom od ACI marine prema rivi, ili u viškom bufetu "Vis" na kraju rive u Visu. Tamo glavna jela stoje od 40 do 60 kuna, a uz ribu drže i lignje i rakove. Sve je u pravilu svježe i tri puta jeftinije no u velikim razvikanim restoranima.
Uz to, za razliku od prijašnjih godina, više nije potpuno loša odluka tu i tamo blagovati i po restoranima u marinama. Naime, ugostitelji u marinama napokon su shvatili da ti restorani ne mogu biti najskuplji samo zato jer su u "ekskluzivnom" prostoru, a istodobno biti bez primjerenog kulinarskog pokrića. Stoga su sad restorani po marinama u pravilu jeftiniji od udaljenijih restorana.
No, još je, uz par časnih iznimki - primjerice, restorana u ACI marini Opatija u Ičićima - za vrhunsko blagovanje bolje izbjegavati gastronomsku konfekciju po marinskim restoranima i prošetati do najboljeg restorana u mjestu gdje ste pristali. Njegovo ćete ime lako saznati. Tamo će cijeniti vaš trud, i gotovo sigurno ćete ukusno objedovati po ne bitno višoj cijeni.
Tako, recimo, kraj pulske marine Veruda, ni pet minuta hoda od istočnog ulaza, jedan je od najboljih hrvatskih primorskih restorana 'Valsabbion' s vrhunskom kulinarskom ponudom, maestralnom lepezom vina i vrhunskom poslugom. Na Cresu vam je bolje prošetati do 'Belone' u samome mjestu, a istančani gastrofili trebali bi izbjegavati i restoran u našoj najstarijoj marini, marini Punat na Krku. U Istri i na Kvarneru, uz "Valsabbion", po sudu nautičara vrhunski su restorani restorani i "Plavi podrum" te "Le mandrač" u Voloskom i  "Draga di Lovrana" u Lovranu.
U 'Koralju' u ACI marini Split konobara ćete, između ostaloga, za svoj novac predugo čekati, pa u jeftinijoj varijanti opet preporučamo obližnju konobu 'Fife' na Matejuški ili u luksuznijoj verziji 'Bobana' kraj bolnice Firule, ili tavernu "Bota Šare" na Bačvicama. Tamo probajte zeleni rižot s plodovima mora i blitvom. Pandani na Visu su konoba "Vatrica" te restoran "Pojoda" i "Val". Na Hvaru krenite u konobu "Zlatna školjka", a na Murteru u famozni "Tic-Tac".
Na Kornatima, ako baš morate, jedite na "Piškeri", no mnogo je bolje svratiti u uvalu Opat u istoimeni restoran na istočnom kraju otoka Kornata ili zapadnije u uvalu Vrulje kod Ante Jerata na hobotnicu ili svježu ribu. Ako plovite prema Smokvici Veloj, posjetite konobu "Piccolo" i probajte njihove delicije.