Bakalar s dagnjama i gljivama i morske lazanje s hobotnicom i pršutom « Kuhinja » Burza Nautike » nautički oglasno-informativni portal

Bakalar s dagnjama i gljivama i morske lazanje s hobotnicom i pršutom

Bakalar s dagnjama i gljivama

Sastojci:
½ kg svježeg ili sušenog bakalara, 1kg neočišćenih dagnji, 40 dag gljiva (šampinjona ili vrganja), 1 glavica luka, 3 češnja češnjaka, peršin, 1 čašica travarice, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema:
Ovo jelo možete pripremati sa sušenim ili svježim, odnosno smrznutim bakalarom. Ukoliko kuhate suhi bakalar, potrebno ga je dan prije namočiti i tako omekšani narezati na manje kocke. Ako ste kupili smrznuti očišćeni bakalar isto ćete napraviti kada se odmrzne. U svakom slučaju, priprema sa smrznutim bakalarom je mnogo brža i jednostavnija. Narezani bakalar nakapajte travaricom i ostavite da se marinira najmanje jedan sat. U međuvremenu u sasvim malo vode zagrijavajte dagnje dok se ne otvore. Izvadite meso i očistite končiće na dagnjama. Tekućinu koja je ostala nakon kuhanja dagnji procijedite. Nasjeckajte luk i popržite ga na maslinovom ulju dok ne postane staklast, potom dodajte bakalar zajedno s travaricom u kojoj se marinirao, te zalijte tekućinom od dagnji i kuhajte desetak minuta. Posebno popržite gljive sa sitno nasjeckanim češnjakom. Gljive mogu biti vrganji ili neka druga divlje rastuća gljiva. Najgora varijanta je ona sa šampinjonima, iako ni to nije toliko loše, sve dok je riječ o svježim gljivama. Nikako nemojte koristiti one iz konzervi. U svakom slučaju trebala bi biti neka od gljiva koja ima prepoznatljivu aromu. U pirjani bakalar dodajte pržene gljive i dagnje. Posolite, popaprite i pred samo posluživanje pospite peršinom.

Morske lazanje s hobotnicom i pršutom

Sastojci:

1 kg očišćene hobotnice, 5 dag pršuta, paket gotovih lazanja koje se ne kuhaju, 25 dag svježeg mladog graška, 20 dag mladih mahuna, mladi kukuruz šećerac, jedan veći poriluk, dvadesetak crnih maslina, 15 dag topivog sira, 5 dag ovčjeg sira, 2 žlice brašna, 10 dag maslaca, 1 l mlijeka, maslinovo ulje, sol, papar

Priprema:
Ako jelo namjeravate raditi sa smrznutom očišćenom hobotnicom, morate znati da će se njezin volumen nakon kuhanja smanjiti skoro na polovicu. Stoga, ako nije svježa, možete slobodno uzeti kilogram i pol. Hobotnicu kuhajte sve dok ne postane mekana. Nakon kuhanja hobotnicu izvadite,ohladite i sameljite u stroju za mljevenje mesa. Zajedno s hobotnicom sameljite i pršut. Na maslinovom ulju pržite sitno nasjeckani bijeli dio poriluka. Na ovo dodajte samljevenu hobotnicu i pršut, te prethodno kuhani grašak, mahune i kukuruz. Ako nema svježih, poslužit će i oni iz konzerve. Ovu smjesu posolite i popaprite prema želji.
Maslac otopite, dodajte dvije žlice glatkog brašna, kratko popržite i prelijte litrom hladnog mlijeka. Začinite prema želji i dodajte malo mediteranskog začinskog bilja i muškatnog oraščića, pa kuhajte na laganoj vatri uz neprekidno miješanje sve dok se smjesa na zgusne.
Vatrostalnu zdjelu namažite maslacem i na dno posložite prvi red lazanja. Preko njega prelijte trećinu bešamela. Na to nanesite pola smjese napravljene od mljevene hobotnice, pospite naribanim topivim sirom, pa prekrijte drugim slojem lazanja. Na lazanje stavite drugu trećinu bešamela i ostatak mljevene hobotnice, ponovo pospite naribanim sirom i prekrijte lazanjama. Na kraju preko svega prelijte ostatak bešamela, obilato pospite topivim i ribanim ovčjim sirom.
Ovako pripremljene lazanje ostavite pola sata da se sastojci prožmu. Lazanje pri pečenju prekrijte aluminijskom folijom, a krajeve dobro zatvorite. Stavite peći 35 do 40 minuta na temperaturi od 200ºC. Desetak minuta prije kraja uklonite foliju da se kora zapeče.
Lazanje su spremne za serviranje čim se izvade iz pećnice.
Dobar tek!