Lešada ili kuhanje ribe
BN 48
| 23.4.2013
Riba se kuha u komadu ili, ako je veća, razrezana na komade veličine porcije, ali opet što veći komad. U načelu, riba se kuha u dosta vode, da je potpuno prekrije i u dovoljno velikoj posudi. U vodi se prethodno, barem pola sata prije, dobro prokuhaju začinske trave, krupna sol i papar u zrnu, vinski ocat, vino i drugo, ovisno o receptu. Kako meso ribe sadrži manje ekstraktivnih sastojaka, voda u kojoj se kuha treba biti jače začinjena, kako bi bila što ukusnija. ... (više u tiskanom i CD izdanju)